Kışlık Turşu Nasıl Yapılır? İşte Püf Noktaları ve tarifi!

Kış geldi çattı peki kışlık turşunuzu yaptınız mı? Cevabınız hayır ise yazımızı okumanızı tavsiye ederiz.

Eğer daha önce turşu yapmadıysanız yada turşu yapmak çok zor geliyorsa sizlere vereceğimiz tarifler bu işin ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz..İşin sırrı, malzemeleri doğru ölçüde kullanmakta.

Evde kolayca hazırlayabileceğiniz turşu tarifi:

Malzemeler
Biber, Patlıcan, Domates, Salatalık, Lahana, Havuç gibi turşuluk sebzeler.
- Sirke
- Su
- Deniz veya kaya tuzu

Yapılışı
- 1 litre suya 1 çay bardağı sirke, 2,5 çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu. Dikkat! İyi bir turşunun ön şartı bu ayarı bozmamak.
- Sebzeleri ne kadar birbirine yakın dizerseniz görüntüsü de tadı da o kadar güzel olur.
- Turşuyu yapacağınız kavanozun steril olmasına özen gösterin. Eğer temiz olduğundan emin değilseniz kaynar su ile yıkayın.
- Turşu kavanozunun içine alternatif olarak dereotu, nohut, sarmısak koyabilirsiniz. Böylece turşuya farklı bir tat katmış olursunuz.
- Kavanozun dibine nohut mutlaka ekleyin. Bu, turşunun daha çabuk mayalanmasını sağlayacaktır.
- Turşu yapacağınız malzemeleri kavanoza dizdikten sonra kapağını sıkıca kapatın. Turşunuzu ne kadar iyi muhafaza ederseniz ömrü de o kadar uzun olur.
- Yaklaşık 1 hafta-10 gün kadar beklettiğiniz turşunuz artık hazır.

Ev Turşusu Yapılırken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

Ev Turşusu Yapılırken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar;

Ev Turşusu; körpe sebze ve meyveler sıkı dokularından dolayı turşu olarak kurulmaya daha elverişlidir. Turşusu yapılabilen sebze meyveler arasında salatalık, lahana, biber, yeşil domates, yaban eriği, acur, havuç, kabak, fasulye, pancar, ayva ve elma bulunur. Turşu kurulumunun yapıldığı kaba karpuz kabuğu, nohut, nar, sarımsak, dere otu, maydanoz, zencefil gibi malzemeler aroma vermek amacıyla eklenir.

Turşusu kurulacak olan malzemeler % 6-10′luk tuz çözeltisine basılır ve laktik fermantasyon süreci başlar. Sebze ve meyvelerdeki şeker 20-28 C sıcaklıkta, genelde birkaç haftalık bir sürede laktik aside dönüşür. Fermantasyonu hızlandıracak kimyasallar kullanılabilir. Sonuçta elde edilen çözeltinin asitliği %1 civarındadır. Fermantasyon süresince tuzlu çözelti istenmeyen organizmaların üremesini engeller.

Turşu yapmanın sırlarını öğrenmek için bizi takip etmeye devam edin!

En iyi turşu nasıl yapılır, Okumadan turşu yapmayın!!

Öncelikle iyi ve lezzetli bir turşu yapılabilmesi için, turşuda ki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Bu olmazsa olmazlardandır. Aksi halde, turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur.

Turşu yapımında sebzeler, %5-6 tuzlu suda ekşimeye bırakılır. Sebzeler üzerine salamura döküldüğünde  sebze ve salamura arasındaki tuz alışverişi nedeniyle, salamuranın tuz oranı azalır. Bunun için, hazırlanacak salamuranın, başlangıçtaki tuz oranı daha yüksek olmalıdır. Ya da, kontrol edilerek eksilen tuz ilave edilebilir. salamura, turşusu kurulacak sebze üzerine döküldüğü zaman, tuzun bir kısmı sebzenin içerisine girer. Böylece birkaç gün sonra tuz oranı %4’e düşer ve daha aşağı inmez.

İyi turşu limonla mı, yoksa sirkeyle mi yapılır?

İyi turşu limonla mı, sirkeyle mi yapılır? 

Neşeli Günler filmini pek çok kişi hatırlar... Adile Naşit ve Münir Özkul`un turşucu karı-kocayı canlandırdığı filmde biri iyi turşunun limonla, diğeri ise sirkeyle yapıldığını söylüyordu. Bakmayın siz filmde karı-kocanın ayrıldığına... İbrahim Bey `Bu filmde olur ancak` diyor. Çünkü bir turşunun içinde limonun da sirkenin de olması gerektiğini söylüyor. `İkisi de olmalı, çünkü turşuyu diri tutar` diyor.

Turşu kaç günde olur, turşu olması için kaç gün beklenmelidir?

Turşu Kaç günde olur? 

Ahmet Bey, turşuyu yaptıktan sonra bir gün güneşin altında tutulmasını tavsiye ediyor: `Güneş alırsa gaz yapar ve içindeki sebzeler daha çabuk sararır. Bir gün güneş altında tuttuktan sonra güneş almayan bir yerde 15 gün bekletilmeli ve sonra kapağı açılmalı.

http://tursunasilyapilir.blogspot.com

Turşu yapımında püf noktalar nelerdir, turşu nasıl yapılır?

Tüm sebze ve meyvelerden turşu yapılabilinir ancak turşu malzemelerimizin dalından yeni kopmuş olmasına dikkat etmenizde fayda var. Aynı zamanda turşu malzemeleri fazla iri olmamalıdır. Çünkü iri sebze, asitli ortamda gelişir ve orta kısmında oluşacak bakteri kültürleri midede gaz yapar. 

Bu yüzden sebzelerin küçüğünü seçmenizde yarar vardır. Örneğin 7- 10 santim arasında bir salatalık, turşu yapmak için yeterlidir. Turşuyu cam bir kavanozda kurmanız hem sağlık açısından hem de lezzet açısından önemlidir. Cam kavanoz turşuya lezzet kazandırır. Sirkenin etkisiyle iştah açan ve besleyici gıda maddeleri içeren turşu, plastik kaplara kurulursa tadı bozulur ve sağlık açısından tehlikeli sonuçlar verebilir. Turşu soğuk ortamda bekletilirken, asetik asit bakterileri çoğalarak asit ortamı oluşturur. Asitli ortamda da plastik-teki kimyasal maddeler çözülerek turşuya karışırlar. Bu da insan sağlığını olumsuz etkiler.